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Certificazione HACCP

Il documento HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) per l'attività di autocontrollo igienico nei pubblici esercizi e nelle industrie alimentari, definisce una procedura per valutare i rischi e i pericoli legati alla sicurezza igienica dei prodotti e dei processi e per stabilire adeguate misure di controllo.

Prevede che il responsabile di una Azienda alimentare possa dare garanzia di aver realizzato in modo igienico la preparazione, trasformazione e fabbricazione, il confezionamento, deposito e trasporto, la distribuzione, manipolazione, la vendita o fornitura, e anche la somministrazione dei prodotti alimentari che commercia.

Il concetto originale di HACCP è apparso nel 1959, in uno studio della NASA per la “fabbricazione” di un alimento sicuro per la dieta degli astronauti durante le missioni spaziali (“zero defects program”).

Dopo essere stato pubblicato dalla FAO e dalla WHO (Food and Agriculture Organization - FAO e World Health Organization - WHO) e aver influenzato le pratiche dell’industria alimentare europea e lo sviluppo della legislazione in materia, la norma HACCP rappresenta oggi il fondamento di tutti i sistemi di Gestione di Sicurezza dei prodotti alimentari.

Il metodo HACCP (oggi non è una norma facoltativa, ma un obbligo di legge secondo il D.Lgs 155/97) si basa su un approccio alla sicurezza alimentare di tipo preventivo e sistematico:

  • permette all'Organizzazione che lo implementa di comunicare all’esterno il suo impegno nella gestione della prevenzione dei pericoli igienici e sanitari e può integrarsi facilmente con un sistema di gestione Qualità già adottato.

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News: 

13/05/12
UNI EN 13634:2011

CALZATURE PER MOTOCICLISTI
Facendo riferimento ad alcune particolari esposizioni dei motociclisti nel corso di incidenti, si focalizza come le abrasioni provate dal manto stradale possano aggravarsi nel corso di scivolate in caduta o nel caso in cui il piede rimanga schiacciato dalla moto. La norma stabilisce infatti che le calzature conformi alla norma UNI EN 13634:2011 (…)
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06/05/12 Per queste ragioni si comprende facilmente come la norma UNI EN 490:2011 dal titolo “ Tegole di calcestruzzo e relativi accessori per coperture e rivestimenti murari – Specifiche di prodotto” forniscaun importante contributo normativo, in quanto, revisionando la precedente edizione del 2005, specifica non solo quali s(…)
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29/04/12 In questa prospettiva s’inserisce il prezioso contributo della norma internazionale UNI 11320:2011 dal titolo “ Nuclear criticallity safety – Emergency preparedness and response”, che indica quali siano i requisiti da porre in atto per garantire la tutela delle persone  e dell’ambiente in casi di(…)
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